刚刚，从市商务局获悉，从1月3日起，我市将陆续在四城区范围计划投放600吨储备冻猪肉，每斤限价不高于19元，每人每次限购10斤。城区将设20个定点投放点，每天投放20吨左右。

此次投放储备冻猪肉是落实中央、省有关猪肉市场保供稳价工作要求和保障全市广大人民群众买得到放心肉、吃得起平价肉的重要举措。

为做好元旦春节期间猪肉市场的保供稳价工作，此次市政府按照“菜篮子”市长责任制，对冻猪肉储备投放和补库工作负总责，各相关部门各司其责。

在资金保障方面，市财政局在预算500万冻猪肉储备资金的基础上，再增加预算150万元，作为储备冻猪肉投放价差补贴。

投放期间，市发展改革委、市商务局、市农业农村局、市市场监管局、市综合行政执法局等多部门将进行检查、巡查，对不服从管理、擅自提高销售价格造成不良影响的投放点企业和个人，将依法给予相应处罚，并取消定点销售资格。

这批冻猪肉的价位定价是按省下发方案“按照投放当地市场前一日生鲜猪肉市场监测零售价格的80%，确定每批冻肉储备投放零售市场的最高限价”的要求。根据2019年12月25日市发改委监测价格情况，全市猪肉均价为每斤26.17元。

团购投放价定为每斤19.5元，覆盖红花岗区、汇川区、播州区、新蒲新区的城区范围，主要面向政府机关、国有企事业单位食堂（团餐企业），由承储企业遵义市玖玖食品公司（以下简称承储企业）负责送货，其余团购单位也可自主购买，团购以单位出具的函为依据。

承储企业联系人：娄方利，电话：15185288882

冻猪肉的特点

冻猪肉经过了排酸和冷冻处理，其显著的优点在于，经过排酸后，猪肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。同时猪肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

经过排酸和冷冻处理的猪肉，其肌肉和结缔组织由僵硬变得松弛，肌肉组织的纤维结构产生变化，从而使肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美，易于切割，其切面有特殊的芳香气味，不仅易于咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高。通过排酸过程，在酶的用下，肉中的芳香物质易于挥发，烹饪时能散发出浓郁的肉香。在蛋白酶的作用下，蛋白质分解出氨基酸，氨基酸增加了肉的鲜味、营养。