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【限时抢购】原价2688元烤全羊套餐,现在只需要888元!!!
2020年10月21日 16:14   浏览:84   来源:小记者

重庆海兰云天

烤全羊江湖菜

图 |重庆海南云天 烤全羊江湖菜


  烤全羊  


烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。


烤全羊的传说


很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。



烤全羊制作


无论是羊肉、牛肉、海鲜或是蔬菜,在炭火的淬炼后都能爆发强大的魅力!当然,如果想要每一口的完美体验,还要follow以下几个小知识~


选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟。


成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

食用时将羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,并随带蒙古刀上桌。


烤全羊步骤


烤全羊是蒙古美食的一大名馔,其风味可以同北京烤鸭相媲美,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊在蒙古旅游的美食佳肴中位列榜首。它也是高级筵席的标志,称为全羊席。



  第1步  

先选材,再腌制


烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。


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  第2步  

烤单面锁住鲜度


羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身。


  第3步  

冒血水后即翻面


然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。


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  第4步  

七八分熟最佳口感


羊肉在七八分熟时最鲜嫩,汁水充盈。将油脂烤得滋滋作响,释放出肉的鲜味,满口焦香。



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重庆海兰云天 烤全羊江湖菜

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